Một hương bắt nguồn từ bản chất của cây hoắc hương, sâu sắc và không quá ngọt ngào, với một cảm giác bụi bặm và một chút đắng bên trong. Sôcôla đen được sản xuất bằng cách thêm chất béo và đường vào ca cao. Tại châu Âu, sô cô la đen chứa ít nhất 35% chất rắn ca cao, nhưng mức độ có thể lên đến 70% -99%. Sôcôla đen thường có vị ngọt nhẹ, trong khi loại sôcôla đen extra có một hương vị đặc biệt xen lẫn đắng và ngọt. Sôcôla đen cũng rất bổ dưỡng, vì có chứa hàm lượng cao chất chống oxy hóa.