Đinh hương là chồi hoa khô của một loại cây thuộc họ Mertaceae. Đinh Hương có giá trị làm gia vị nhờ vào hương vị ấm, ngọt và ngát hương. Đinh hương mọc trên cây đinh hương xanh quanh năm và chồi hoa được thu hoạch khi chưa nở, đó là lúc chồi hoa còn chút sắc hồng. Khi chồi hoa khô, chúng chuyển sang màu nâu. Loại gia vị này có nguồn gốc từ Indonesia, nhưng hiện nay được dùng trong mọi loại ẩm thực trên thế giới. Đinh hương rất thơm và thường dùng làm hương trầm, sản xuất nước hoa và thuốc đuổi kiến